¿Qué es criar un vino sobre lías?

Criar sobre lías es dejar el vino en contacto con las levaduras que reposan en el fondo del depósito o la barrica después de fermentar. Le da volumen, textura y complejidad sin necesidad de madera.

¿Qué son las lías?

Cuando termina la fermentación, las levaduras que han transformado el azúcar en alcohol se depositan en el fondo. Son las lías. En lugar de separarlas enseguida, en algunos vinos las dejamos convivir con el vino durante meses.

¿Qué le aportan al vino?

Un paso por boca más redondo y sedoso, más cuerpo y aromas más complejos. En un rosado o un blanco se nota sobre todo en la textura: el vino gana peso sin perder frescura.

¿Cuánto tiempo se deja?

Depende del vino que buscamos. Son unos meses en acero inoxidable en Sinfo Rosé (4) y Quelías (5), cuyo nombre viene precisamente de ahí. Raimun Verdejo Fermentado en Barrica pasa al menos 9 meses, Liala Clarete 10 y Liala Albillo 15.

¿Y en los espumosos?

En el método tradicional, la segunda fermentación ocurre dentro de la botella y el vino reposa sobre esas lías durante la crianza en rima. De ahí vienen las notas de brioche de Liala Espumoso Rosé y Liala Espumoso Albillo.

Por la familia Vaquero · Bodegas Sinforiano